Waarom laten we groenten liever links liggen?

23 okt 2016, 11:23 • Knipsels

specsavers roermond

Venlo -23-10-2016 -Wetenschappers van de Wageningen Universiteit hebben een testpanel opgeleid om achter het antwoord opdeze vraag te komen? Hoogleraar en onderzoeksleider Kees de Graaf was verrast toen de onderzoeksresultaten binnenkwamen: alle veel gegeten Nederlandse groenten smaakten volgens het panel naar niks. Vetten, eiwitten en koolhydraten geven smaak, maar zitten weinig in groenten.

De groenten kunnen er zelf niks aan doen dat ze naar niks smaken. Door de industrie is onze smaak verpest en hebben we extreme prikkels nodig om nog iets te proeven. Het stoppen met bewerkte voedingsmiddelen met smaakversterkers en suiker kan een deel van het probleem oplossen. Het kan even duren voordat de smaak terugkeert. De smaakpapillen op de tong vernieuwen zich iedere 10 dagen, dus fysiek en geestelijk is ‘afkicken’ van bewerkte voeding zeker een noodzakelijke stap. Na verloop van tijd zal de smaak verfijnen, waardoor groenten meer gewaardeerd zullen gaan worden.

Boeren kijken meer naar opbrengst dan naar smaak.

Een ander probleem is, dat de boeren steeds vaker veredelde soorten gebruiken die een neutrale smaak hebben. Dit komt doordat vaak alleen naar de opbrengst wordt gekeken en niet naar smaak. Spruitjes en witlof waren bijvoorbeeld vroeger een stuk bitterder dan nu. De stofjes die smaak geven, hebben meestal ook juist een krachtige positieve uitwerking op onze gezondheid. Dus de groenten van nu smaken niet alleen minder, ze zijn ook nog eens minder gezond. Biologische groenten liggen vaak wel dichter bij de oorsprong. Ze hebben daardoor meer smaak en voedzaamheid. Oude groenten, waar niet veel mee gerommeld is, zijn pastinaak, schorseneren, winterpostelein, snijbiet, koolraap, koolrabi en aardperen. Ook knoflook is een relatief oud gewas.

Kinderen leren zout en zoet van jongsaf aan waarderen.

Het lichaam kan de smaken bitter, zoet, zuur, zout en umami opmerken. Helaas worden kinderen van jongs af aan getraind om alleen maar zoet, zout en umami te waarderen. Erg zonde, want bitter in de mond maakt het hart gezond. Ook komt de hang naar een vlakke smaak voor een deel door de potjes voeding. Wanneer er verse groenten (al dan niet gepureerd) aan het jonge kroost worden aangeboden, leren ze uitgesproken smaken meer waarderen.

Alvast een recept: